점심 손님이 한창 몰릴 때 싱크대 물이 안 내려가면 주방이 순식간에 멈춥니다. 논산 강경의 젓갈시장 주변에는 젓갈 백반과 국밥을 내는 식당이 모여 있고, 주방에서 나가는 물에는 기름과 염분, 잘게 부서진 건더기가 함께 섞여 있습니다. 이 글은 이런 식당 주방의 하수구가 막히는 이유와 관리 방법을 정리했습니다.
젓갈 식당 주방 배관에 쌓이는 것
주방 배수관 안쪽에는 세 가지가 겹쳐서 쌓입니다. 첫째는 국물과 볶음에서 나온 기름입니다. 뜨거울 때는 물에 섞여 흘러가지만 관을 지나며 식으면 벽에 하얗게 달라붙습니다. 둘째는 젓갈 양념과 고춧가루 같은 찌꺼기입니다. 기름에 붙어 점점 굵은 덩어리가 됩니다. 셋째는 쌀알과 야채 부스러기입니다. 걸림 위치를 만들어 막힘을 키웁니다.
시간이 지나면 관 안이 좁아져 물이 천천히 내려가고, 어느 날 갑자기 완전히 멈춥니다. 겉으로는 갑자기 막힌 것 같아도 오래 쌓여 온 결과입니다.
젓갈은 염분이 높고 끈적한 성분이 많아 물로 흘려보내도 관 벽에 얇게 남습니다. 날마다 조금씩 남은 것이 쌓이면 몇 달 사이에 관 안쪽이 두꺼운 막으로 덮입니다. 성수기에 손님이 늘면 쌓이는 속도도 함께 빨라집니다.
이런 신호가 먼저 옵니다
- ·싱크대 물이 평소보다 느리게 내려갑니다.
- ·바닥 배수구에서 시큼하고 비린 냄새가 올라옵니다.
- ·설거지할 때 옆 배수구에서 꾸르륵 소리가 납니다.
- ·청소한 지 얼마 안 됐는데 거름망 아래가 금세 미끈거립니다.
두 가지 이상 보인다면 기름 덩어리가 꽤 자랐다는 뜻입니다.
영업 중에 막혔을 때 할 일
- 1.싱크대로 흘려보내는 물을 멈추고, 쌓인 설거지는 잠시 다른 통에 모아 둡니다.
- 2.바닥 배수구까지 물이 차면 전기 기구와 냉장고 아래 선을 먼저 높은 곳으로 옮깁니다.
- 3.막힌 곳에 끓는 물을 한꺼번에 부으면 배관 이음매가 상할 수 있으니 하지 않습니다.
- 4.강한 약품을 부었다면 어떤 제품을 얼마나 넣었는지 기억해 두었다가 알려 주십시오.
- 5.그 뒤 연락 주시면 됩니다.
기름 덩어리는 약품으로 녹이기 어렵습니다. 녹은 기름이 더 안쪽으로 흘러가 굳기도 합니다.
기름이 약품에 녹았다가 다시 굳는 일도 흔해서, 이미 손을 댔다면 어떤 제품을 썼는지 알려 주셔야 안전하게 작업할 수 있습니다. 기름을 풀어 주는 약품과 관을 부식시키는 약품이 섞이면 위험하기도 합니다.
주방 배관은 이렇게 풉니다
먼저 막힌 위치부터 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 배수구 쪽 가로관인지, 건물 밖 기름 거름통 쪽인지를 가려냅니다. 가까운 곳은 스프링으로 풀어 냅니다. 기름이 두껍게 굳은 구간은 고압세척으로 관 벽의 때를 벗겨야 오래 갑니다. 거름통이 가득 찬 경우에는 석션 작업이 필요할 수 있습니다.
금액은 막힌 위치와 관의 길이, 기름 상태에 따라 달라집니다. 현장을 보고 말씀드린 금액을 작업 전에 확정하고, 작업이 끝나도 그 금액에서 더하지 않습니다.
청소를 마친 뒤에는 물을 충분히 흘려 보내 관 안에 남은 것이 없는지 확인합니다. 소리가 맑아지고 물이 한 번에 빠지면 좋은 신호입니다.
평소에 줄이는 습관
- ·접시의 기름은 키친타월로 먼저 닦아 낸 뒤 씻습니다.
- ·싱크대 거름망은 영업 중간과 마감 때 두 번 비웁니다.
- ·젓갈 양념통을 씻은 물은 건더기를 걸러서 흘려보냅니다.
- ·기름 거름통이 있으면 정해진 날에 비워 둡니다.
청소 주기는 가게마다 다릅니다. 하루에 쓰는 기름의 양과 영업 시간에 따라 정하고, 성수기 앞에는 한 번 점검해 두면 영업 중에 멈추는 일을 줄일 수 있습니다.
자주 묻는 질문
영업이 끝난 뒤에만 작업할 수 있나요?
야간과 주말에도 출동하니 영업 시간을 피해 맞춰 드릴 수 있습니다. 다만 물이 넘치고 있다면 장사를 멈추고 바로 연락 주시는 편이 피해가 적습니다.
기름 제거제를 사서 쓰면 안 되나요?
가벼운 때에는 도움이 되기도 하지만, 이미 굳은 덩어리는 풀리지 않는 경우가 많습니다. 쓰시기 전에 제품 이름을 알려 주시면 확인한 뒤 작업하겠습니다.
청소하면 냄새도 같이 사라지나요?
관 벽의 기름때가 냄새 원인이었다면 줄어듭니다. 거름통과 바닥 배수구 물막이도 같이 관리해야 냄새가 오래 안 돌아옵니다.
논산 강경읍은 물론 연무읍, 취암동의 식당과 가게 주방 연락도 받습니다. 영업이 끝난 밤이나 주말, 공휴일에도 출동하니 장사에 맞춰 말씀해 주십시오.
